做完这一切，卡帕莱拍了拍手，说道：“基本上就是这样，剩下的交给酵母菌，它们会努力制造出一箱好啤酒。”
秦时鸥问以后不用管了吗。卡帕莱说接下来四天的时间不用管了，啤酒要自主发酵四天，保温箱上有一个种气阀，打开后能让空气只出不进，这样可以排出发酵产生的二氧化碳使容器内气压平衡，又保证容器内没有进入杂菌。
“要四天时间才能喝啤酒？不能直接喝吗？”秦时鸥问着，脸上露出失望的表情。
卡帕莱说道：“秦先生。你得有耐心，四天时间很快的，你这是有专门工具，如果是用我那一套设备，得等七天呢。”
“不过，”他话锋一转，“我们今晚也有新鲜啤酒好，前面我酿了一批啤酒，今天恰好可以喝，非常新鲜。晚上开车去拉过来就好。我没有车子，所以带不过来。”
听了这话秦时鸥又高兴起来，有的啤酒喝就不错了。
卡帕莱给他们进行后面收尾工作的介绍，他说此后十个小时是发酵主要阶段。麦芽汁里会有大量二氧化碳气泡不断产出，发酵越来越剧烈。产生的气泡也越来越多。
“这时候整个啤酒屋里会都有酒味，所以不要让孩子进来，我的两个儿子就是在我的酿酒屋里待的太久，结果他们小小的就学会了喝酒，现在和他们的父亲一样，成了个酒鬼。”卡帕莱说着笑了起来，提起孩子，他脸上便会露出浓浓的慈祥。
“四天以后发酵差不多结束了，那时候你可以打开箱子尝一尝发酵好的啤酒，不过这时候啤酒还没完全做好。”
“到时候我得上班，可能没时间过来，秦先生你要记住，那天中午得向发酵桶里加大概一磅的糖，用凉开水溶化的糖，可以是枫糖，或许风味更好。有了这些糖，酵母才会在啤酒瓶内进行二次发酵，产生二氧化碳，增加啤酒的风味，产生更多的味觉变化。”
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