卤煮火烧，在燕京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，有时也用猪腰子，买一碗主食副食和热汤都有了。
说起卤煮火烧，老燕京人一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。
地道的燕京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。
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