油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
不过，受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。桂皮香气浓郁，含有黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮姓热，所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用，孕妇少食。
（未完待续）
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