酱、糖、葱、姜、花椒、蒜、胡椒、芝麻。
老刘一看不少啊，怎么会做不出好菜来呢？
那菜有什么?
现在是冬天，只有白菜、萝卜，也都是去年储藏下来的，等到了夏天，白菜，菠菜，芋头，萝卜，韭菜，黄瓜，葫芦，藕都有了。
那肉呢？我们一般都做什么肉菜？
马、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、鱼都有，看来和今天没什么两样，估计野味比今天还要多不少。
有个厨子突然说还有豆腐，一年四季都有，只是我们酒店没有，不知道怎么做。
有了这些东西，还怕做不出好东西来，老刘决定先从烤鸭下手，毕竟现在的这些东西，做烤鸭的材料，基本什么都不缺了。
于是派王掌柜先去街上找几个工匠，然后买一千块红砖，再买上一些桃木、梨木，几十只鸭子回来，还有买上几块豆腐，五百斤黄豆；再去铁匠铺买两根八尺长的铁棍，十个铁钩子。
待王掌柜的走了，老刘带着几个厨师，进了厨房，然后指导几个厨师，做了一道京酱肉丝出来，这次是老刘亲自掌的勺，炒出来以后，果然味道与以往大不相同，几个厨师和简雍品尝了以后，连声说好，一盘菜被几人一扫而光。
老刘说你们别光顾着吃，可看出我和你们以往做的，有什么不同吗？
原来的酱只是用来沾着吃的，没有直接用来和肉一起炒的。
这是一个原因，还有现在我们用的是猪油，只能趁热吃，凉了就不好吃了，而且会凝结到一起，不过从明天开始，我会让你们用另外一种油来炒菜，到时候这些问题就都解决了，我们还是说刚才的这道菜，我给它起的名字是京酱肉丝，你们都记好做法，以后可就由你们来做了，现在告诉你们，除了你们看到的那些调料，我还加了点酒，这样就可以去除肉的腥味，让肉更嫩，吃起来才
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