鸭只选择罗亚尔河畔的走地幼鸭，只有2-3个月大，说这里的鸭肉肉质最为鲜嫩，而为了保证鸭肉的鲜嫩和营养，鸭子都以绞杀的方式让鸭子窒息而死，然后将鸭子烤至半熟，之后把鸭子骨头和内脏放入特制银器中榨出鸭血，再加上白兰地、波特酒、香料等配成秘制的酱料淋在鸭肉之上。
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