只是在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣。
涮羊肉需要突出羊肉的鲜，因此锅底绝不可喧宾夺主。
麻辣锅底那就复杂多了，这个要用大量的辣油和麻椒油来调味，其中使用的油是牛油。
在火锅中，牛油不仅可以增加香味，还有助于保持温度、增加色泽。
猪油和植物油也有一些，但博爹控制了用量，只是用来增添香气的，主要还是用了自己炼的牛油。(未完待续。)
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