坛子，加入适量‘母子’即老清酸汤、再加野葱、木姜籽泡制。
新汤要发酵两到三天后方可取用，以后每次取用后要添新淘米水，老汤添加淘米水后二十四小时就可以使用，跟泡菜样不可沾油，否则会变味。
老的清酸汤般是女儿出嫁时从娘家带出来的，之后就随用随添，家里存着的份清酸汤，也是家族历史的留存。
红酸汤则是选用皮薄个小的西红柿，最好是老屋基周边野生的，洗净晾干水分，装入坛子，每十斤西红柿加斤盐，腌泡十五到二十天后取用。
跟清酸汤不同，红酸汤如果泡时间过长，会酸得没法下口。
相同之处在于，和清酸汤样，不得沾油，不然就会败坏。
清酸汤清香爽口，红酸汤滋味醇厚，苗家做酸汤鱼，般是两种汤样半调制而成。
妮妈妈翻出口铜锅，将鱼放入锅，将调好的酸汤倒进去，放到火上炖起来。
李君阁这边也没闲着，拿起小青椒用铁丝串了，放在明火上烧，然后将烧熟的小青椒放碓窝里碓成酱，这就是俗称的“糍粑海椒”。
妮妈妈在旁边看得直点头，看来这皮娃对苗家的美食不陌生。
酸汤鱼正不正宗，几样东西就能眼看破。
桄菜，木姜籽，萸香菜。
桄菜就是水芋头的嫩杆，水芋头生长在水，底下是不会结芋头的，但是发出的杆鲜嫩可口，土芋头的杆那是麻喉咙的，多吃还要毒，只能做成苗家酸菜，炒五花肉之类时用。
将水芋头的嫩杆撕去外皮切片，就是桄菜了。
其二是萸香菜，这是种类似紫苏和薄荷的香草，长着粗糙的心型的叶子，不过味道非常独特，有点类似角。跟木姜子摘耳根样，爱的人爱到骨头里，讨厌的人又讨厌得不行。
木姜树是种樟科植物，果子是小圆球型，里面的种子富
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