缸底，让融化的盐水将它们充分浸泡腌制入味。
腌制三四天后翻面，加点盐，般七到十天左右便可提肉了。
肉提出来放入开水洗烫到两分钟，把表面多余的盐水洗掉，晾干水份。
然后就可以挂在灶台之上的横梁上，让平时烧柴火的烟气慢慢熏制成腊肉了。
香肠则是酿好后挂屋檐下，晾到两周风干得差不多了，挂到灶台上方熏制。
不过要按照这方法，那要直到清明节前，才能吃到有滋有味的腊肉。
之前当然也可以吃，不过名字还只能叫盐肉呢，就是因为缺少了那股子烟熏味儿。
李君阁家里有些特殊，奶奶是家族里除四爷爷外最长的老辈，逢年过节好多城里的亲戚都要来看望，走的时候最好的礼物就是农家风味的烟熏腊肉和香肠了。
因此上要等灶台慢慢熏可不成，必须在春节前就全部熏制好。
这就要用到专业设备了。
大早起来，李君阁跟老爸起动手，用薄板在楼顶钉出了个熏棚。
熏棚就像个巨大的箱子，顶部封闭了四分支三，留四分之走烟。
竖着的四面有面安上活页，可以打开，底下留了个比较宽的口子，是用来加燃料的。
另外三边也不到底，留着七公分高的小缝隙可以进气。
里边订上长钉子用来挂肉挂香肠。
然后用背篓将腊肉香肠背篓背篓地背上来，系上麻绳层层挂好。
四面挂满后，又用钢筋将肉绳穿起来，像晾衣杆样将肉挂在里面，这样次可以熏得更多。
不过不能太靠近间，间烧火温度高，不注意熏肉就变烤肉了。
布置完熏棚，麻头却飞了上来，好奇地打量着这个棚子。
司星准的技术团队已经放假了，要初七之后才回来，因此麻头这几
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