,都是在一定程度上,受到绘里奈的启发才做出来的。
毕竟面对这不能用常规手段料理的鲷鱼,绘里奈是有备而来,而刘昴星却要全凭现场发挥……
绘里奈见到“鱼云”的时候,也微微愣了愣,她显然也没有想到,还有这样一手……
虽然作为远月十杰,在面对世界菜系的时候,绘里奈的眼光很开阔,但是毕竟从小在岛国长大,远月学院的日常教学中,除了岛国菜系之外,更加注重法式菜系为首的西式菜系,因此绘里奈一时也没有想到,可以直接绕开鱼肉,来使用“鱼头”中的“鱼云”!
而刘昴星也并非全凭选取的食材“偏门”而作为优势,看现在五位评委陶醉的样子就知道这一点……
为了弥补本来就不大“鱼云”,在分成小块之后,在口感上可能会有不足的弱势,刘昴星特地选用了“烩”的料理方式!
而且用来烩“鱼云”的,并不是普通的汤汁,而是同样加入了藏红花等香料的浓玉米汁!
“‘鱼云’的顺滑与青菜的清脆,形成了绝妙的搭配,虽然没有利用温差,但效果却不逊色于之前的‘鲷鱼饺’!”
“没错,黄瓜片和上海青,虽然只是各用了五片、五叶,但是却都是单独处理过的!黄瓜使用粗盐浅腌了一下,而上海青则是用具有花椒等刺激性香料的水焯熟……”
“之后又将两者结合,‘编’出了筐型的结构,之后将‘鱼云’放入、又灌入了‘玉米稠汁’……”
“原来如此!用玉米的醇香,来凸显‘鱼云’特有的滑润口感,同时将调味过的玉米汁注入,来改善鱼云分块之后口感不足的问题!”
“这种不拘泥于原有思维的料理……不愧是被刘家选为外姓传人的厨师!”
嗯,虽然刘昴星也姓刘,但这只是“巧合”,而理论上每次参加“神前料理对决”的代表,都应
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