，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。
在中餐里面报锅是一件很重要的事情。虽然曝光用的材料都一样，可是对于油温火候的掌握，以及放入爆锅的调料的数量都是有讲究的。那些厉害的厨师光是爆锅爆出来的香味儿就能牢牢地抓住食客的胃。
爆完锅之后，服务员分别拿来两碗秘制的酱料倒入锅中继续翻炒。
很快香味就弥漫了整个房间，卡米拉等人也是饿坏了，一个个食指大动。
接下来服务员把他们事先点好并处理好的江鱼以及排骨倒进了锅里，简单翻炒一会儿之后，又拿来两个大的铁水壶，往里面加高汤。
李霜林给他们介绍，这是最正宗的铁锅炖江鱼，他们东北这嘎达的特色菜。
这烹饪的整个过程都在你眼前，让你吃的明明白白。不过如果想自己回家学着做却做不出他们的味道，因为刚才放进去的酱料和高汤都是秘制的。
接下来服务员又端来很多土豆粉丝，葱段，豆腐皮之类的辅料，依次投料到锅中。
这个时候，另外一个服务员拿来一个蒸锅的帘子，直接放在铁锅的顶部，靠近锅边的过位置。
然后另一个服务员端来一盆主食，这里都是小孩拳头大小的馒头，花卷，以及窝窝头。
这些主食都是生的，服务员小心翼翼的把这些主食摆放到帘子上，然后又拿了一个大锅盖，扣在了铁锅之上。
李霜林又给卡米拉他们介绍，这鱼锅在烹制的过程中，会产生大量的热量和水蒸气。
而在上面放上主食，就可以利用水蒸气把主食给做熟。而且这些主食还会吸收大量水汽，使得这个包间里不会太潮湿。
另外这主食的香气还会有部分渗透到鱼锅里面，使得这道美食更有层次感。
半个多小时之后，服务员过来，掀开
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