而且焯水之后，猪毛也变得很好清理。
把肉焯水清理干净后开始切肉。
五花肉切成一厘米见方的肉块，装盆里备用。
鸡蛋煮好之后，放入冷水中，剥开备用。
准备工作全部做好之后，徐拙开始做卤肉饭最重要的一步。
炸红葱酥。
红葱酥是卤肉饭中必不可少的配料。
也是福建人宝岛人以及东南亚人常用的调味品。
卤肉中加入红葱酥，有画龙点睛的美妙。
甚至当地人表示没有红葱酥的卤肉饭，根本不能称之为卤肉饭。
徐拙把今天买来的红皮洋葱去皮洗净，切成洋葱圈。
装到盆里，撒入一把生粉拌匀。
这样做的目的是让红葱酥变得更酥脆，增加口感。
锅里加入猪油，化开后把葱倒进去，小火慢熬。
做完这一步，徐拙突然发现，这步骤跟熬猪油好像一模一样啊。
什么情况？
难道福建的红葱酥和江南的熬葱油同出一源？
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