第362章 做卤水豆腐干【求月票】（2 / 4）

03年的时候，一吨花生油的价格比一吨大豆油的价格高一两千块钱。

到了现在，这种价格差已经超过了七千，而且还有继续增大的趋势。

所以用花生油的饭店，成本真不是一般的高。

另外，也不是所有人都喜欢花生油，比如南方的厨师，特别是川湘菜师傅，就特别钟情菜籽油，对菜籽油爱的不行

不管做荤菜还是素菜，都离不开菜籽油的身影。

哪怕香味不够，也不用花生油，而是用菜籽油配着猪油混合使用。

但是在鲁菜师傅眼中，做菜只认准花生油。

某花生油品牌一直宣传自己为国宴用油，其实也不是没有道理。

现代国宴虽然以淮扬菜为主，但是鲁菜的底子还在。

比如用花生油的传统就一直没变。

除了花生油香味纯正之外。

另一个原因就是，老外们真吃不惯菜籽油。

锅里的花生油烧热之后，徐拙切了一块豆腐。

用左手托着，悬停在油锅上方，右手拿着菜刀，蘸一下水润润刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。

快切到底的时候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就顺着刀锋滑进了油锅中。

这样炸豆腐干，比在案板上先切好的方法要快，而且提前把豆腐切成片，也容易碎掉，没有这样炸出来的完整。

一块三斤左右的豆腐片，两分钟左右就全部被切成豆腐片，这会儿正在油锅中沉浮。

白生生的豆腐片在热油的作用下，很快就会定型，外表也逐渐变成金黄的颜色。

等豆腐干炸的外表金黄发脆，徐拙便拿着大漏勺，把锅里的豆腐干捞出来放在油鼓上控油，接着炸第二锅。

等所有豆腐干炸好之后，徐拙开始做泡豆腐干的卤水。