第631章 水晶肘子【求月票】（3 / 4）

刮过之后，再放入稍微热一点的水中，做最后的清洗。

接下来，就到了剔骨的步骤了。

猪肘子里面只有一根大骨，去掉的难度倒是不大。

只要用刀顺着猪肘子切下去，一直切到骨头的部位，然后把切开的肉掀开，就能把中间的猪大骨去掉。

不过骨头上一般会有筋膜，所以再最后去骨的时候，得用剔骨刀小心把骨头上的筋膜切掉才行。

去骨之后，肘子就成了一大片厚厚的肉，因为焯水的时候焯不到里面，所以这个时候，肉里面不断有血水渗出来。

得进行第二次焯水。

把去骨的猪肉依次放入冷水锅中，再次放入葱段姜片料酒，二次焯水就开始了。

这一步不能省，因为肉里面的血水，也会影响水晶肘子的最终的色泽。

而且由于切开之后猪皮比较难以清洗，所以一定要先清洗猪皮，再切开肘子去骨。

二次焯水之后，整个肘子已经变得白白嫩嫩的。

徐拙用温水把猪肘上附着的浮沫清理干净后，开始进行卤制。

把清洗干净的肘子肉皮朝上平铺着放入锅里。

加水烧开之后撇去残留浮沫，然后依次放入生姜、冰糖、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段。

把火调整为中火，让肘子在锅里慢慢炖煮。

想要水晶肘子的色泽好，就不能用颜色过深的卤汤，另外这是二次调味的食物，也不太适合放卤汤。

就这样用白水加少许香料炖煮出来，不管色泽还是味道都非常好。

“呼……这水晶肘子要是成了，咱们店里又会多一样硬菜。”

曹坤显得很高兴，而且这是他和徐拙通过讨论一步步做出来的，所以心理上有很强烈的成就感。

徐拙也很高兴。