第1009章 油焖大虾【求票】（3 / 4）

外虾的背部也得剪开，这样能够让虾肉更加入味儿，也方便去除虾线，使得菜品的味道更好，也更加卫生安全。

另外在虾头中，虾的胃囊也需要去掉，避免里面的脏东西烹饪后进入锅里，影响菜品的口感和味道。

今天的大虾比较多，徐拙没有用完，而是分出一些，让人送到了老太太家。

这么好的食材平时比较难买到，所以大家都尝尝鲜。

另外熊仔天天吃小鱼干，也该换换口味，尝尝大虾的味道了。

在鲁菜众多的烹饪方法中，油焖作为焖类菜品的一个分支，菜品其实并不多，流传到现在，也就油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等寥寥无几的几道菜。

相对于其他菜品来说，油焖大虾就是油焖菜的代表。

油焖，是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。

焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，一般采用煸炒或油炸的方法。

油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。

这个油焖，跟近几年比较流行的油焖小龙虾是两码事。

油焖大虾这道菜除了大虾之外，其他配料都很简单，主要有葱姜蒜熟白芝麻和盐、糖、香醋、生抽、料酒、高汤等调味品。

做法也比较简单，除了对火候有一定的要求之外，别的步骤倒没什么难的。

徐拙把大虾一一修剪好，又把葱姜蒜改刀。

葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。

准备好后，这会儿也差不多有十一点了，他架上炒锅，开始制作。

锅烧热后，徐拙从装有猪油的盆里挖出一些，倒进了锅里。

这道菜想要好吃，猪油是必不可少的配料。

用猪油做大虾能够让大虾的香味儿更浓，口感更油润，吃起来也更好吃。