能够最大限度的保持食材中的鲜味，比如能够让食材的色泽变得更白一些。
低温油炸的时候，食材是不上色的，所以相对于高温油炸，低温油炸的食材的颜色基本上都会很浅。
鳝丝不用滑炒太长时间，基本上散开定型之后就可以捞出来了，假如时间太长的话，会造成食材失水，也会让菜品逐渐变色。
用漏勺把鳝丝捞出来之后放在一边控油备用，这个时候，锅里的油温度已经上来，徐拙将切好的红椒丝倒进锅里走青。
红椒丝很细，在锅里大概用热油烫个五六秒就得捞出控油。
不然时间一长，红椒丝就失去了那种甜脆的口感。
红椒丝过油之后，徐拙将准备好的银芽放进大漏勺中，然后把漏勺放在油鼓上，端起灶上的油锅，将锅里的热油倒进漏勺中。
滚烫的热油快速从漏勺中流过，使得这些银芽在保持口感爽脆的同时，也已经有了五成熟。
倒了油之后，徐拙重新把油锅放在灶上，把火开到最大。
锅里的底油迅速被烧热，徐拙将之前切好的姜丝倒进锅里进行煸炒。
等炒出香味儿之后，将鳝丝、红椒丝和银芽全都倒进锅里，翻炒两下之后将准备好的料汁也倒进去。
继续猛火翻炒十秒钟，等到锅里没有汤汁之后，就关火出锅装盘。
因为有摆盘专精这个技能在，所以徐拙把菜盛好之后，不仅让摄像师有些眼馋，甚至连冯卫国都觉得有些意外。
这是一道爆炒类的菜品，徐拙会做他一点都不意外，毕竟徐拙可是连油爆双脆都能做出来的人。
但是这摆盘，没个十年八年的功夫好像是做不到的。
哪怕冯卫国自己，也不敢保证就能把这道菜摆这么好看。
而且冯卫国也不觉得自己做这道菜能比徐拙高明多少，这孩子的
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