之后，于培庸架上炒锅，先把锅烧热用冷油滑锅，然后锅里放入一点花生油，再放入一点猪油，烧热后把葱姜和干豆豉放进去爆香，然后倒入准备好的剁辣椒，炒出香味儿和红油之后关火。
剁椒的香味儿和豆豉的味道融合在一起，闻起来很舒服。
真可谓达到了辣而不燥，香而不冲的地步。
鱼头到底好不好吃徐拙不知道，反正就这炒好的剁辣椒是非常不错，煮碗面拌进去的话，味道绝对非常棒。
剁椒炒好之后，于培庸盛出来稍稍晾了一下，然后开始准备蒸鱼。
他先把已经泡得稍稍发软的粉丝捞出来彻底控干水分，然后铺在一个大盘子里，把盘底铺满。
然后将剁好的鱼头鱼肉朝上鱼皮朝下摆放在盘子里，尽量不重叠，也不留缝隙。
摆好之后，将刚刚炒好的剁椒均匀的浇上去，放进已经预热好的蒸柜里，开始蒸制。
这个蒸鱼头的方式也适合蒸一些五花肉鸡肉蘑菇等，特点就是鲜香美味，剁椒因为提前炒过，辣度适中，香味儿倒是很浓郁。
看到这里，徐拙觉得又学会了一招，虽然这不是技能，但是难度却不大，以后没事了可以多蒸几样美食试试。
鱼头蒸上之后，鱼脊背上的肉也已经浸泡得差不多了，郑光耀开始教徐拙做鱼丸。
做鱼丸最重要的就是刮鱼蓉，这一步具体的做法就是，把鱼的脊背摆放在案板上，鱼肉朝上，然后抓着菜刀在鱼肉上顺着鱼肉的纹理开始刮。
刮几下之后，菜刀上就会沾上一些像是绒花一样的鱼肉，这就是做鱼丸要用到的鱼蓉。
郑光耀刮了几下之后便把菜刀递给徐拙，让他细细感受一下，而郑光耀则是走到一边，另拿起一把菜刀，开始切葱姜丝。
切好的葱姜丝放进凉开水中浸泡，这样做出来的，就是等会儿打鱼蓉
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