第1458章 给老太太做好吃的（4 / 4）

肉丝，算是京城名菜中得两道姊妹菜。

两道菜都是把里脊肉切丝腌制，入锅进行滑炒。

区别就在最后一步。

滑炒肉丝的最后一步是用无色的料汁和香菜梗爆香，在烹饪技法中属于荽爆。

而京酱肉丝最后一步是先把甜面酱炒香，然后再把滑好的肉丝倒进去，这种方式在烹饪技法中，被称为酱爆。

另外，这两道菜在吃的时候也不一样。

滑炒肉丝直接吃就行，口味比较清淡，适合佐酒。

而京酱肉丝在吃的时候，一般会配上葱丝和切成小片的豆腐皮，所以这道菜，也叫穷人版烤鸭。

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