第1461章 生汆丸子（3 / 4）

为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。

后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。

比如回锅肉、扣肉、烧白等等。

至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。

而里脊肉则适合爆炒和油炸。

徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。

去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。

做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。

要是肥肉太少，香味儿就不足了。

而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。

对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。

先把揉切片，然后切条，最后切丁。

切完之后再用刀细细的剁两遍，把肉剁成均匀的肉丁。

剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打肉馅儿。

所有的肉馅，不管包饺子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打馅儿再调味的原则。

只有这样，做出来的肉馅才更加好吃美味。

假如需要往肉馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。

徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。

放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。

放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。

搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。

等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。