能够让杏仁中的毒素挥发出去，同时也能让琼脂化开。”
于培庸一边搅锅，一边给徐拙讲着做杏仁豆腐的要领和注意事项。
琼脂和吉利丁片最大的不同，就是琼脂需要在烧开的水中才会化开，而吉利丁片，遇到稍微热点的水就会彻底化开，根本用不着烧开。
北杏仁味道发苦，有略微的毒性，所以在吃的时候，需要煮开，这样能够进一步的降低杏仁中的毒性。
当然了，假如家里有孕妇或者小孩子的话，安全起见，还是用南杏仁比较好。
毕竟南杏仁没毒素，味道更甜，所以更适合做菜或者点心。
锅里的杏仁浆慢慢的熬着，于培庸一边搅锅，一边絮絮叨叨的讲着这些。
杏仁特有的那种苦香味儿在院子里飘荡，给这个温暖的春日正午，增添了些许别样的风情。
锅里的杏仁浆煮开之后，于培庸抓着已经泡软的琼脂放进里面，继续搅拌。
这个时候搅拌，主要是为了加速琼脂的融化，让琼脂和杏仁浆更加均匀的融合在一起，另外，也是为了防止粘锅。
杏仁浆在熬制的过程中，一不注意就会粘锅，然后就会出现糊底的现象，影响味道和卖相。
约莫琼脂融化后，于培庸便将准备好的牛奶倒进锅里，继续搅动。
杏仁豆腐中加牛奶，不仅能让做出来的美味口感更加细腻，而且还能增加浓郁的奶香味儿，使得杏仁豆腐吃起来有种别样的美味。
“牛奶不能倒太早了，不然牛奶的香味儿就会被煮掉，要等到杏仁浆熬得差不多的时候再倒，这样奶香味儿才更加浓郁。”
老爷子凑过来，这么嘟囔了一句之后，便对还在搅锅的于培庸说道：“差不多了啊，再煮奶味儿会变淡，现在的纯牛奶都太假，根本不经煮的。”
于培庸点点头，顺手把火关掉
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