第1533章 不愧一品之名【5200字】（4 / 9）

做玻璃浇汁要用到清鸡汤和葱姜水，葱姜水的量不用太多，主要是给清鸡汤提一下微热，让清鸡汤的鲜味更加醇厚一些。

除了这两样之外，淀粉水也是必不可少的配料。

毕竟浇汁嘛，说白了就是用芡汁熬成的汤水而已。

徐拙把三样汤水准备好之后，又准备了一点食盐。

食盐的量不需要太多，因为这道菜的浇汁不需要有太浓的味道，只需要有一点点咸味来引出鲜味就行。

至于别的调料，一概不用。

高端的菜品，在调料的使用方面是很吝啬的。

这类菜品在调味方面，有些返璞归真的感觉。

用最少的调味品，还原出食材本真的味道是高阶菜品共同的追求。

不管什么菜系，一旦涉及到高阶菜品，基本上都会变得清淡和素雅起来。

比如现在以麻辣著称的川菜，其高阶菜品依然是开水白菜和已经失传的肝膏汤。

这两者，都是味道非常清淡的菜品。

另外还有香辣和酸辣闻名的湘菜，其高阶菜品竹笋芙蓉汤，也以清淡素雅而闻名。

至于别的菜系就更不用说了，稍微一把拉就能发现，高阶菜品的风格几乎完全一样，很少能够见到重口味的。

美食中的返璞归真，不光是味道清淡素雅，更重要的是一种回归自然，回归平和的一种心境。

这也是为什么有些人吃了人均好几千的经典鲁菜，觉得物有所值。

而有些人则觉得菜品全都没啥滋味，还不如吃毛血旺配米饭来得过瘾。

心境达不到一定的水准，就盖特不到厨师们在菜品种传递出来的思想，也就品不出菜品中的滋味了。

这种玄而又玄的说法，不仅在中餐中出现，其实日料法餐等等，也都讲究这个。