潮水就就会有人喷。
徐拙曾经专门说过，长时间浸泡的肉和现杀的肉，做的时候都不用焯水，因为在烹饪中，焯水并不是什么好事儿。
不仅能把肉中鲜味物质给煮出来，而且还会让肉中的营养物质流失。
可以说是一个非常得不偿失的举动。
但焯水有个很明显的好处，那就是显得干净。
这也是众多美食视频都有焯水环节的重要原因。
干净，是很多人评价美食视频的关键点，好吃不好吃无所谓，反正我们又吃不到，只要看着干净，那就是好菜。
相反，要是做肉不焯水，抓拌不戴手套，就算做法再标准，味道再好吃。
在大多数只活跃在网上的云厨师眼中，也是失败产品，也是难以下咽的菜品。
哪怕他们平时吃都吃不到呢。
该喷，还是要喷的。
徐拙现在进行焯水，也算是一种防杠操作。
锅里的水烧开，徐拙先用勺子撇去浮沫，然后把锅里的肘子捞出来，用热水再清洗一遍。
清洗过后控干水分，就可以准备下锅煮制了。
酱肘子的煮制跟平时煮肉不太一样，煮酱肘子的时候，锅里要放一层篦子才行。
原因是因为高汤蒸发得比较快，别看有大半锅卤汤呢，其实在煮的过程中，几小时就能把这些汤给熬干。
锅底要是不放篦子的话，煮得软烂的肘子会粘在锅底。
这不仅会导致肘子破皮，而且还有可能糊掉，导致整锅肘子闻起来都有股浓烈的糊味。
徐拙把一口大铁锅放在灶上，清洗干净后，往锅底铺了一张不锈钢篦子，铺好之后，他又拿着一些特制的篦子，贴着锅边摆放在锅里。
这些篦子都是金属的，上面打着一些眼，作用和底部的篦子一样，都为了防止肘
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