第五十四章 盐菜烧白（3 / 4）

：“这次的货带得充足。”

朱大姐咳了一声：“我全要了。”

“啥？这差不多三两的样子，你确定？”苏婵诧异地问道，毕竟其它几家饭馆可没有这么火爆呀。

朱大姐嗯了一声：“苏姑娘你不知道，我这店子中午就卖套饭的，就是有菜有饭有汤的那种，附近码头的工人经常过来。自从有了这萝卜干当小菜后，生意好了两倍不止！不瞒你说，我这小半个月呀，足足多赚了四两银子！”

“真的啊？”苏婵由衷地高兴，马上搬出了自己的法宝：“其实我这次还带了新品种，很适合做盒……套饭的。”

朱大姐拿出来闻了闻：“这是啥菜？”

苏婵询问道：“你这里有新鲜的五花肉吗？我可以做给你尝尝。”

征求朱大姐的同意后，苏婵进了她家的厨房，此时已经是午后了，套饭的菜早就准备好了。厨子都在收拾厨房了。

苏婵一边烧锅，一边将五花肉扔进去煮了十分钟后捞出来控水，煮肉水留着待用。

这边把盐菜洗净切好，为了入味，切得较碎。这边已经控干的肉皮上抹上一层白酒，再加了一些白醋，本身还需要老抽的，可是这个时代根本没有这种东西。

等到肉皮上的水份蒸发后，锅里倒入菜油，油温三成热时加入蔗糖炒糖色，小火慢炒到起泡时，将五花肉放下去，肉皮朝下慢慢炸制。

肉皮炸到金黄后捞出来，放在煮肉的热水中浸泡。

然后锅里再放些油，下姜末与花椒炒香，然后下盐菜翻炒，将水汽炒干，这时香味也溢了出来。

之后再把肉切成大片装入碗中，撒上花椒与姜末。用盐、糖、白醋调个汁均匀地淋上去，最后铺上炒好的盐菜，压实一点。最后再放进烧开水的蒸笼里蒸。

“这要蒸多久？闻起来很香了呀。”朱大姐期待起来。