中皮里，淋上黄酒腌制一会儿。同时，切姜丝，葱花，准备一个小碗，放入一定比例的糖，醋，玉米淀粉，清水，黄酒，虽然没有酱油，不过这大户人家有类似鱼露的东西（就是之前王掌柜说的宫里才有的东西）也放上配好。
另外拿一碗配好淀粉水备用。
鱼身用干布擦干，抹上干淀粉用小火煎至两面金黄，然后放上刚才配好的酱汁翻煮一会儿，最后将准备好的淀粉水倒入，勾芡，收汁。
本来应该再撒上些葱花的，但是莫晴晴记得这位夫人不吃葱。所以就这样装盘了。另外她做了几样清淡的素菜和野菜。
最好托盘上只四样菜，一碟糖醋鱼，一碟凉拌野菜粉丝，一碟香菇炒青菜，并一碗清澈的芥菜头蛋汤，全部不见油腻，只在凉拌菜上滴了几滴香油，闻着香气扑鼻，让人食欲大开。
几位厨师面露失望之色，心说：还以为有什么高招呢，不过是些家常东西。
小蝶看了心里虽然也有疑虑，但似乎莫晴晴胸有成竹，也就端过去了。过了一会儿，她笑嘻嘻的回来了，对莫晴晴说：“夫人想见你。”
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