斜刀，将鱼片片大一些，冲去血水，挤干水分，加调料。
再将鱼片裹淀粉，并用擀面杖轻轻敲打鱼片，使鱼片变薄变大，并呈花瓣的形状，要裹多点淀粉，让鱼片定型。
起锅开火，锅中宽油，油温升了一会，何雨柱将掌心靠近油面，感受到掌心微烫之后，将鱼片下入锅里。
鱼片受热会漂浮于油面，何雨柱要时刻盯着，有漂浮上来的就用筷子轻轻向下按一下，让鱼片更加像花瓣，更有立体感。
但何雨柱把最后一片卷起起来下锅的时候，南易的师傅看了一会突然惊呼道：“牡丹鱼片?你竟然会做牡丹鱼片？”
南易微微一愣，他不明白，师傅为什么突然这么激动，甚至有点失态。
“师傅，什么牡丹鱼片啊？那不就是油炸鱼片吗？”
“一定是牡丹鱼片，他最后那一片鱼片是作牡丹花心的，所以要卷起来！”
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