料理的精髓了。
所以赵扶余必须一直待在焯水的锅子前，眼睛盯着汤锅，发现开始冒一颗颗的小泡了，就可以关火，千万不能煮沸，否则乌鱼卵瞬间就老掉了。
第一道焯水肯定是不能用的，用锅子再接一锅水，然后用冷水把乌鱼卵的温度彻底的降低下来。
冲洗一次乌鱼卵不止是去掉多余的腥味，还有可能沾上的杂质，也是把乌鱼卵的温度冷却下来，免得再次焯水的时候，会出现过熟的状态。
直到冲洗到彻底冷却后，再放入水中，继续焯水，重复之前的步骤。
然后等到关火后，闻闻水里的味道，有没有腥气，如果没有腥味了，试试水的咸度，有没有太过。
一般来说还要再焯水一次，通常是焯水三次到四次，这样的乌鱼卵就基本上处理完成了。
接下来就只等最后的组装部分了。
而此时，时间用去了还不到半个小时，就连高汤都还没能吊出来。
这也是为什么赵扶余觉得三个小时的时间太长的原因。
这道‘烩乌鱼蛋汤’虽然名头很大，可是制作起来除了细节外，其他的东西并不算复杂。
关键就在于主要食材的处理，最麻烦的就是乌鱼卵，其次才是高汤的部分。
现在乌鱼卵已经处理完成了，就只需要静静地等着高汤炖煮到位就行了。
这也是赵扶余构思的那道料理的一部分，实际上为了掌握极致之鲜...赵扶余的练习几乎已经将山海湖泊，内陆蔬果各个品类都囊括了其中。
最终的选择还是以海，陆，空，山，湖，五类为基底，自然也就有了各种突出的味型。
而这道‘烩乌鱼蛋汤’就是其中的一种味型的原型状态。
‘现在就只等时间了...’
赵扶余看着那一锅渺渺升起的汤锅，神色
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