巴内部的比例。
汁水如果真的太多，那么哪怕是赵扶余的手法配合，也会造成汤汁对酥脆锅巴的影响。
实际上真的有注意过这道料理的人就会察觉到，即便是真的完成以后，这道料理的汁料也没有多到能够把所有的锅巴全部淹没的地步。
这就说明了，实际上汁料并不需要将锅巴里面填满。
而这也是一个关键所在！
以老母鸡汤的香气，配搭上蹄髈汤的胶质，最后将干鲍切成小颗粒加入进去，不断的熬煮。
调味方面，有着鲍汁本身就已经调过味道，加上有过底味的辅料配合，用鲍汁作为咸淡的调味料就最恰当不过了。
而在料汁进入冷藏，要以诸多的胶质将一切都封锁之前，还必须补上一层的白胡椒。
可以说到此为止，这道料理的汁料便算是完成了。
略带一些琥珀酱底的汤汁，没有一般三鲜汤汁的鲜白浓醇，可是更多了一分多种高汤汇聚过后才拥有的浓醇，以及那独属于赵扶余特殊制作调味手法下，才会呈现出的清爽滋味。
也就在这些料汁进入冷藏，等待结冻的时候。
那早已经等待许久的混合米粒，也已经烹煮到位。
首先将煮好的米粒铺在铁盆里面，等待冷却完成。
赵扶余蹭着这个空闲，找了一块上好的牛里脊肉，用轻柔的刀片，将它们切成了三指宽的肉片，薄得恰恰都可以透光而过。
这就妥当了。
接下来将已经凉了一部分的米粒，拿出来不断的敲打，打到大部分的米粒有所变形类似于糍粑一般的形状，再将剩下的米粒放入进去，两者混合搅拌均匀。
这样粘稠，却又带着颗粒感的外层锅巴胚胎就算是完成了。
剩下的就是将抹了一层底油的球形器皿铺上一层锅巴，不能太薄，也不
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