甚至可以说，已经忘记了口里面咀嚼的那浓香卤味。
这就是料理最大的魅力所在！
...
烹饪的技艺发展到现在，已经几乎被解锁得差不多了，限制料理人的只有想象力，以及各种技艺放置在料理当中的手法与时机。
而如何要做到将料汁放在酥脆的锅巴里面，还不影响到外层锅巴壳的酥脆。
实际上有类似的料理也是经常让人品尝的小吃，就已经给出了解答的答案。
那就是...沪海锅贴包！
同样也是里面蕴含了汤汁，表皮固然不一样，可是原理是相通的，那么汤汁为何不会将烫面的面皮直接浸破？
除了烫面本身的韧性之外，半蒸半炸就是这个关键。
上层表皮因为蒸汽的原因是蒸煮出来的，所以他存在一个延展性，有了延展性的情况下，包皮里面的汤汁即便高温升腾出了水蒸气，也不会那么容易就冲破薄薄的外层。
从此处便可以窥探到一点这种特殊的圆形厨具的用意了，既然整个放进油锅里浸炸不行，不断的旋转着炸也不行，那么固定着炸，将一部分已经炸到酥脆以后，再转过来因为蒸汽随着带出去了一部分。
加上上层部分的锅巴胚体因为受到了更多的水汽滋润，即便已经冲顶变得更加圆润且扩大，正因为水汽存在的原因，只要能够保持高温快炸，反而不会有任何的破裂。
利用淋油的法子，让上层外表形成脆壳后，再倒转两边再进行一段油炸，就可以让酥脆的锅巴完整的且完善的呈现。
这种烹饪时候的小技巧，便是刘厨神在料理之中，隐藏在手法里面的最终奥秘！
不是将整个器具放到油锅里面炸，也不是一边炸一边利用那器具两边的扶手不停的转动，而是一边炸的时候，等在油锅里面的那一层完全的酥脆后，开始淋
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