到锅里声响下去，也代表了里面食材水份消失，这个时候就可以揭开锅盖。
直到将那龙爪炸到了一个略带焦黄甚至带上几分褐色的时候，就可以捞起来，放入加满了酱油，糖色，香料还有清水的盆子里，在盆子的外围就是一堆冰块围绕，目地就是让龙爪可以完全浸泡在汤汁里，吸收汤汁的同时，外层更好的膨胀起来。
这就是所谓虎皮的秘密！
热胀冷缩。
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