第十三章 山海混合.全家福（3 / 4）

着吐沙，然后等到汤差不多了，再打开清洗一下，加入汤中就算是完成了。

虾子更是简单，新鲜的活虾，处理好就直接放冰水冰一下，增加虾肉的脆口甜度，然后也是拿出来等汤的完成，稍微进去释放一下海鲜的甜美味道就可以了。

去掉了虾头，虾须，虾线，这些海鲜就已经算是处理完成了。

接下来才是最麻烦的部分，光是不同的肉要制作的东西就很多了，还得混合不同的肉类，可这也正好是料理味道出现变化的关键。

不同的食材制作的料理也不同，比如肉丸子就得用前腿肉，三肥七瘦剁成肉馅，混入葱姜汁水，没有别的其他的食材，就是单纯的肉丸，搅打上劲以后加入少量的打成粉末的桃酥代替淀粉。

然后再放盐，胡椒粉，来进行调味，继续搅拌均匀，这样一份肉馅就是制作肉丸子的最佳选择了。

而肉糕则又有不同，需要用鸡肉混合猪瘦肉，最好是梅花肉，如果没有梅花就用里嵴也不错，半斤猪肉，二两的鸡肉，一齐细细的剁成肉糜。

是真正的剁到糜烂，当然也可以直接用绞肉机打成肉泥，反正只要细腻到肉糜的地步就算完成。

然后用筛网过一下，去掉里面可能残存的肉筋以及一些炸物或者大的肉泥颗粒，剩下的就是极为细腻的肉糜了。

这样的肉糜就可以制作成为肉糕，当然也需要相当程度的调味。

胡椒粉，葱姜料酒汁水，盐，白糖，鸡蛋一个，还有就是用水打湿搅匀淀粉过后，自然沉淀下来和上层水有明显分界的湿红薯淀粉。

当这些调味料和辅料都加入肉糜当中后，就需要顺着一个方向不断的搅打上劲，直到你手抽出来，肉糜会在里面形成明显的拉扯感。

这就代表肉糜上劲了，就可以将这些肉糜放入抹上了一层高汤煮出来的鸡鸭油的方形铁盒里。