美食笔记 厨房（6 / 6）

足够宽敞的作业空间，以便备料、拿取材料、拿取厨具。

水槽：砧板放在水槽左右较宽的工作台面。

冰箱：冰箱近处应该也有一个工作台面。

炉具：炉具左右留有足够的空间，防止热烫锅具和待料理食材。

【水槽】

组合方式：单水槽、双水槽、三水槽；大槽用来洗大型物品或泡碗盘，小槽用来冲水，厨余机安装于小槽的出水孔。

家庭一般不需要用到深水槽。

【水槽材质】

不锈钢、陶瓷、珐琅钢板、复合亚克力、树脂。

【水龙头】

冷热混合式水龙头在厨房里更好用；商业厨房更多使用喷洒式水龙头；加长型横杆水龙头可防止污染把手。

【u型水管和厨余机】

水槽下水管以u型为主，以阻隔排水管路的臭氧回流，如果堵塞的话处理起来很容易有恶臭。

厨余机连接在水槽的出水口，以砂轮打碎厨余，经下水管排出，防止堵塞。

【厨房格局规划】

空间形状、预算、使用人数、料理类型、作业的复杂度、安全性、用餐人数、是否起社交空间作用让主客互动。

一字型厨房：商业厨房中，主厨作业空间通常为这种。

l字型厨房：适合增加用餐区。

u字型厨房：能容纳两人以上作业。