响的，有做得好的，也有滥竽充数的。
这菜不便宜，按人数比例来说，吃过的人并不多，只是口口相传，大多数人都听过这名，也听说这道菜好吃，没吃过前，使劲把这道菜往天上捧，在想象中，这是一道犹如龙肝凤胆般的菜。
名声响亮，就会有人借名头做生意，不管是不是正宗的红焖羊肉，也不管菜里头有没有羊肉，反正叫这个名把饕客忽悠到店里就对了。
这天底下正经做生意的少，投机取巧的多，劣币驱逐良币，用不了多久，红焖羊肉的名声也该臭大街了。
断金楼做这道菜六年了，想改个新名是来不及了，干脆就把这道菜从菜谱里去掉，往后要是老客问起来，照样给他们做，新客面前就不要再提起了。”
“南生，其实红焖羊肉这道菜名声臭了也没多大关系，三年前，断金楼开始提价，同样的菜，我们断金楼卖得比其他饭店贵，这是因为我们用料讲究、厨艺好，饕客吃的饭店多，有比较就知道我们的好。
断金楼的新客能变成老客的人，都是对生活品质有追求的人，也是比较有钱的人，这种人不容易受到别人影响，有他们自己的判断力。”
牛河说完，静静地看着南易，等着他发话。
南易略一琢磨，说道：“牛河，你说得有点道理，说到餐饮，我不如你见解深刻，那就先保持现状，等红焖羊肉真的臭大街了再做决定。
今天过来，说去掉红焖羊肉只是顺便，我主要想说另外一件事，等我说完，你们琢磨琢磨，看看对断金楼将来的运营有没有帮助。
1985年，现在的亚运村那里出现了东北一条街，小鸡炖蘑菇和今天的红焖羊肉差不多，也是突然一下子火起来。
今天回过头去分析一下原因，一是因为当年有大批知青从东北回来，他们比较接受东北菜的口味，二是刚刚告别物质匮乏时代，东北菜分量大，肉多，迎合老百姓到饭馆解馋的
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