，会让米粒变得更劲道弹牙，吃起来更加美味。
等米饭完全炒散后，放入一把葱花，然后将蛋丝倒进去，继续翻炒，把蛋丝炒散，并和米饭搅拌均匀。
做到这一步的时候，开始调味。
往锅里放一小勺食盐，并顺着锅边烹入一些生抽，给炒饭增加一丝酱香味。
调味后再放入一把葱花，放入青豆。
继续翻炒，让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。
等香味炒出后。
将剩余的葱花倒进去。
把葱花翻炒断生后，就可以出锅装盘了。
整个炒制过程不算长。
但需要注意的事项却很多。
比如料头炒香后放入米饭拍打，让米粒迅速散开，然后再放入蛋丝。
比如烫熟的青豆不适合长时间翻炒，需要在调味后放入。
另外就是，要分三次放入小葱切成的葱花，这样葱香味才浓郁，葱的口感也会非常美味。
翻炒做好后。
林旭装入盘中。
这道扬州炒饭就大功告成了。
正好这会儿比赛时间也已经结束，时间把握得非常好。
郭卫东夸奖道：
“这种比赛看似随意，但也有技巧的，三十分钟，要是把饭提前做出来，等评委品尝的时候已经没了锅气，口感和味道就会大打折扣。”
粤菜比较讲究锅气。
一道做好的菜品，必须要有锅气才算完美。
显然，这次林旭把握得很精准。
不慌不忙的赶在比赛结束前的十秒内把炒饭做好装盘，炒饭中带着锅气，这在评委面前绝对是加分项。
果然。
评委们走下评委席开始品尝的时候。
首先尝的就是林旭做的扬州炒饭。
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