，你好林老板。”
“你好晓琪姐。”
三道菜的流程几乎一样，林旭都会背了。
开场过后，开始介绍食材。
“葱爆羊肉所用的食材和调料很简单，主要有羊后腿肉、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”
介绍完后，曾晓琪问了一句：
“为什么特别强调山东大葱啊林老板？你是山东人吗？”
“我不是山东人，也不是山东的女婿，之所以特别强调山东大葱，是因为这种葱比较甜，放进菜里有更好的提鲜作用。”
耿立山微微点头，对这话很是认同。
山东大葱是葱爆羊肉中必不可少的配料。
不光这道菜，京酱肉丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品，也全都需要用山东大葱来制作，而且只能用葱白部分。
这样的大葱甜、鲜、无丝无渣，既能中和酱的咸，同时也能让菜品增加一股清鲜的味道。
林旭介绍完之后，开始改刀。
他拿起羊肉，没有直接切肉片，而是顺着肌肉的纹理把羊肉的筋膜给剔了下来。
“做羊肉，筋膜一定得剔干净，不然做出来的菜嚼不动，费牙。”
他一边忙活一边讲解，剔完瘦肉上的筋膜，又将肉翻过来，对着肥肉的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。
这层筋膜被称为羊肉的“云皮”，不剔掉的话做出来的羊肉嚼不烂。
所有筋膜都剔掉后，顺着羊肉的纹理把羊腿肉切成六厘米左右的肉条，接着再顶丝把羊肉切成片。
摄像师凑过来拍特写的时候，曾晓琪也凑在一旁看着，要是简单的话打算回租的房子里自己做一遍。
这时候林旭说道：
“肉片不用切太薄，一点五毫米左右最好，这样的厚度既能快速炒熟，同
本网站为网友提供小说上传储存空间平台，为网友提供在线阅读交流、txt下载，平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现，无人工干预，本站自身不编辑或修改网友上传的内容（请上传有合法版权的作品）
如发现本站有侵犯权利人版权内容的，请向本站投诉，一经核实，本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理