清理一遍。
全部清理干净后，再用热水烫一下，尽可能的将表皮的鳞甲清干净，很快，这条鳄鱼就变成了纯白色。
像是没来得及上色的凋塑。
林旭将菜板垫在鳄鱼下面，先将尾巴剁掉。
鳄鱼尾巴分为两个部分，前半段比较粗的部位肉很厚实，加上平时活动量大，比较劲道，所以适合红烧。
而后半段的尾尖部位满是胶质，更适合用来煲汤。
卸掉鳄鱼尾巴后，整条鳄鱼的体积顿时少了一半。
接着林旭将鳄鱼头也剁了下来，鱼头部位没多少肉，加上鳄鱼没有舌头，所以剁的时候，要尽可能多带一些颈肉，等会儿用剁椒鱼头的方式进行蒸制。
这种用鳄鱼头做出来的菜品一般都是为了讨彩头，上桌的时候会把鳄鱼嘴巴撑起来，再取一个霸气点的菜名，比如霸王鳄鱼头之类的。
头尾安排完后，再剁掉鳄鱼的爪尖，卸掉四肢。
鳄鱼爪不仅厚实，而且还富含胶质，烹制得当，口感不逊于熊掌。
四条鳄鱼腿个头硕大，林旭打算做两只留两只，冻到冰箱里，等以后馋了再拿出来做了吃。
没了头尾和四肢，只剩下了鳄鱼的腔体。
现把鳄鱼腩去掉，这部位的肉最嫩，可以爆炒，可以清蒸，甚至还可以做成刺身。
不过家里人都吃不惯生肉，林旭也没有这方面嗜好，所以刺身就算了，还是更喜欢把肉做熟了吃。
腩肉切下来后再将肋排剔掉。
鳄鱼的肋排细嫩，肉质细腻，适合腌制后直接油炸，做成蒜香鳄鱼排或者椒盐鳄鱼排，也可以用豉汁腌一下上锅蒸，做成豉汁鳄鱼排。
“我才发现鳄鱼肉跟牛蛙的肉很像，都是粉粉的白白的，不像猪牛羊肉那样满是血红色。”
陈燕摸了摸鳄鱼肉，觉得
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