块通嵴，就是剔掉排骨和嵴骨之后的肉。
把肉拿出来后，先将表面的筋膜剔一下，接着按照三厘米左右的厚度横着切片，将通嵴切成厚片。
“这么厚能炸透吗老板？我看电视上那些炸猪排都很薄啊。”
林旭一边切一边说道：
“这肉不能直接炸，得先砸扁了，顺便把肉筋砸断，这样炸出来的猪排才蓬松美味，越吃越好吃。”
林旭把所有里嵴肉全部切好后，用刀尖快速在肉片上扎着。
这么做的目的是为了把里面的筋膜割断，让肉的蓬松感更强。
要是有断筋器的话，直接用那玩意儿砸几下就行，可惜店里没有西餐的器具，所以林旭选择用刀尖。
把肉扎一遍之后，换肉锤开始砸肉。
在外面买的鸡排猪排牛排之所以都比脸还大，基本上全都是砸出来的。
用肉锤可以最大限度的将肉砸到蓬松。
这不仅能让猪排的口感更好，同时也能让猪排在炸制的过程中更容易熟透，防止出现外面已经炸湖而里面还是生肉的情况发生。
砸猪排不是随便砸的，讲究技巧。
要从中间往外砸，每砸一下，肉锤都要跟上一锤的地方挨着，这样才能最大限度的让肉处于蓬松状态。
砸完一遍后，原本三厘米厚的猪排基本上会降低一半，而猪排的面积，却会大幅度增加，甚至能增加两三倍大。
原因就是肉被砸松了，所以肉片的面积大幅度增加。
“我靠，怪不得街上的鸡排那么大呢，原来都是砸出来的啊。”
魏乾将砸过的猪排和没砸的放在一起做了对比，发现不仅面积增加了，而且连形态也有了变化。
他看着林旭好奇的问道：
“这要是按照特定的方式去砸，是不是可以砸出一颗爱心的
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