海参？”
林旭摇了摇头：
“算了，别看这一小锅挺多的，但大家一分，一个人也就是吃一两根而已，没必要再做成两道菜，回头咱自己弄点干海参自己发制，那会儿再做吧。”
葱烧海参是鲁菜的当家菜，这道菜不光对海参的要求高，对葱的用法也很严苛，比如必须用山东大葱，只能用葱白部分，而且要用三次葱。
这样才能让葱香味彻底浸入海参中。
很快，锅里的水已经烧开，煮出了不少白色泡沫，同时一些异味也被煮了出来。
这些泡沫，就是多余的水分被煮了出来。
之所以产生泡沫，是因为商家在涨发过程中，为了防止海参腐烂变质特意增加的药水。
这些要及时撇出去，免得再重新渗入到海参中。
这个时候的海参质地相对硬一些，可以多煮一会儿，让海参中的异味彻底挥发出来。
煮了四五分钟后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海参从锅里捞出，用温水淘洗一遍。
把海参彻底清理干净。
洗净后还要用厨房纸，把海参表面的水分擦一下。
接着拿一个砂锅放在灶上，将海参倒进去，加入半砂锅的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。
烹制海参要遵循“有味使其出，无味使其入”的原则。
刚刚的清洗、焯水等步骤，都是为了去除海参中的异味，现在异味已经去除干净，该入味了。
而海参入味的第一步，就是高汤。
高汤是海参烹制中必不可少的角色。
不管做什么类型的海参菜品，第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。
这样才能进行下一步的操作。
之所以用高汤，是因为高汤能让海参富含
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