口感。
最后淋一些花生油，再抓两下。
既能锁住水分，同时也能让牛肉过油时不会黏连在一起。
“唔……看起来好复杂呀。”
沉佳悦原本以为这道餐品很简单，却没想到光牛肉的腌制都这么复杂。
林旭笑着说道：
“一般情况下，炒牛肉都需要这么腌制的，这是正常步骤。”
“也就是说，我学不会喽？”
“你不用学，想吃我给你做就是了，又不难。”
小两口滴滴咕咕小声聊天时，一旁的霍一凡都囔着说道：
“还以为这位程总厨要用古法做干炒牛河呢，没想到是常规做法。”
正在幻想爱心牌干炒牛河味道的沉某人当即精神一震：
“古法干炒牛河？跟程总厨做法不一样吗？”
谢保民对这些比较了解，他笑着说道：
“所谓的古法，其实就是用红糖炒的糖色代替了老抽，这几年烹饪圈不知怎么就刮起了一场复古风潮，各种厚古薄今。其实老抽相对于生抽也就是增加了焦糖色，跟糖色没什么区别，但偏偏总有人各种踩。”
霍一凡被这话说得一愣，好半天才问道：
“除了糖色，别的方面不是也有区别吗？”
“本质上没区别，都是噱头而已，身为厨师，不能总是追求冷门和生僻，要记住：大众喜欢的，才是最真正的顶级。”
霍一凡认真咀嚼这句话的含义，随即一脸郑重的冲谢保民说道：
“多谢您的指点！”
“这有啥谢的，要问你爸，他也会这么说。”
灶台前，把牛肉腌上的程建设，开始准备配菜。
洋葱切丝，韭黄小葱切成五厘米左右的段，全部切好，把韭黄和小葱放在一起，洋葱和银芽放在一起。
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