而且还是当初无愧的主菜，在宴席上的地位，比另外两个肘子要高一截。
但高地位带来的就是繁琐的制作过程。
这道菜想要好吃，需要经过焯、卤、蒸、炸等烹饪步骤，整道菜下来，没五个小时别想吃到嘴里。
而且最后出锅，最好在十分钟之内开吃，一旦时间长了，就会失去这道菜外酥里嫩满嘴油的精髓。
烹饪一道，高端的食材简单做，普通的食材复杂做。
肘子这种食材不算高端，而且随处可以买到，所以厨师们把这道食材玩出了花来。
不管是燕京地区和东北地区的酱肘子，还是晋省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，两湖地区的剁椒肘子、两广的红煨肘子、东南地区的红烧蹄髈等等，都把肘子的做法开发到了极致。
今天林旭准备试试正统的鲁菜做法。
回到店里。
他来到厨房，看着车仔问道：
“今天有新鲜肘子吗？”
“有的，都烧过皮处理好了，老板你准备做菜吗？”
“对，做一道锅烧肘子。”
原本林旭打算弄一个肘子做一下，让沉宝宝过过瘾算了，但一想晚饭时人应该不少，老丈人还会过来吃鞑靼牛肉，所以还是做多点吧。
他将车仔准备好的八只肘子全拿了过来。
这些肘子都是前肘，肉多骨头少，每个大概两三斤左右。
肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。
说是焯水，其实是把肘子煮到断生。
焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。
这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。
所有肘子全都改刀后，冷水下锅，锅里放入一把花椒
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