根本不用勾欠，直接大火烧就行。
随着水分的蒸发，锅里的卤汤变得越来越粘稠，颜色也越来越红亮。
马志强看着这一幕，好奇的问道：
“这卤汤，跟冰糖肘子的汤挺像，都是原汤收紧，都放了好多冰糖，都是颜色红润……这俩菜是不是有啥联系啊？”
诶？
这个问题很值得讨论。
在场的虽然都是厨师，不太清楚烹饪的变迁史，但有人懂啊。
戴建利拿着手机，拍了下猪头，又拍了下锅里熬制的卤汤，随即发给了耿立山：
“立山先生，店里今天做扒烧整猪头，最后收尾的方法跟冰糖肘子很相似，这两道菜有什么联系吗？”
很快，耿立山就回了条消息：
“别说，还真有联系，淮扬菜中的扒烧整猪头，大概率是源自鲁菜，因为《金瓶梅》那本书中，出现过一道名叫冰糖炖猪头的菜品，这应该就是扒烧整猪头的前身。”
金瓶梅成书的时期，也是京杭大运河蓬勃发展的时期，南北方交流频繁，有烹饪技法流传也正常。
古代的烹饪文化传播，基本上就是随着商业发展和官员升迁。
比如着名的宫保鸡丁，鲁菜有，川菜有，贵州菜也有，原因就是当事人在这几个地方为官。
而东坡肉，也随着苏东坡的工作调动传播开来的。
耿立山说完又发了一句：
“具体的等我到店里再说吧，林小友做好吃的居然不喊我，这得连罚他三杯！”
戴建利笑着对林旭说道：
“得，你把兄弟不高兴了。”
“我担心做不好，所以没通知太多人，没想到还得罪人了呢……”
林旭笑了笑，继续用勺子在锅里搅动着。
等到卤汤跟胶一样粘稠，舀起一勺，卤
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