熘鳜鱼需要用花生油来炸，这样香味更浓郁，而且炸出来的颜色适中，要是用菜籽油，油的味道会压住鱼肉的鲜香，同时炸出来颜色会很重。
而大豆油和玉米油，上色效果差，炸出来的鱼颜色发白。
只有花生油，炸出来的鱼色泽金黄，香味浓郁，能让鳜鱼变得更美味。
油烧上，邱振华对林旭说道：
“你调湖吧，我给鱼拍粉。”
新鲜的鳜鱼不用腌制，直接挂湖油炸，这样才能最大限度的保持鱼肉的鲜嫩。
但为了让挂湖的效果更好，挂湖之前，需要在鱼的表面拍一层土豆淀粉，这能让鱼肉的口感更酥，更美味。
拍粉是有技巧，要提着鱼尾抖几下，让鱼身两侧的花刀全都抖开，接着再抓着淀粉均匀撒在鱼肉的花刀上。
全身里里外外全都撒完，还要再提着鱼尾重新抖几下，把多余的淀粉抖下来。
至于林旭调的面湖，则是比较简单的酥皮湖了。
盆里按照1：1的比例放入土豆淀粉和低筋面粉，拌匀，打入两颗增加色泽的全蛋，再撒入一点点食盐和五香粉。
最后淋入花生油和等量的清水，调成抓起来能拉丝的稀奶油状。
这样的面湖脆中带酥，酥中透香，炸过之后还略显蓬松，能够更好的吸收醋熘汁，吃起来口感更美妙。
面湖调好，邱振华也已经把粉拍好。
这会儿锅里的油温升高到了六成热，开始炸鱼。
林旭提着鳜鱼的鱼尾，让鱼身鱼头完全浸入到面湖中，挂满。接着提起来，轻轻抖两下。
鱼身上的面湖顿时扯着丝向下流淌。
炸鱼时，不管做糖醋鲤鱼还是松鼠鳜鱼，只要涉及到挂湖，都需要提着鱼尾抖动，让多余的面湖淌下来。
要是面湖太厚，吃起来全是面，口感不好
本网站为网友提供小说上传储存空间平台，为网友提供在线阅读交流、txt下载，平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现，无人工干预，本站自身不编辑或修改网友上传的内容（请上传有合法版权的作品）
如发现本站有侵犯权利人版权内容的，请向本站投诉，一经核实，本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理