多，最常见的就是粤菜中的鲍汁鱼肚、上汤花胶、花胶炖母鸡等菜品，主要是煲汤或者烹制一些炖菜。
但在中原地区，却利用油发的方式，让原本又干又硬的鱼肚涨发成疏松多孔的海绵状，然后通过扒制等烹饪方式，做成美味佳肴。
做好的扒广肚不仅味道鲜美，口感柔韧爽脆，同时还是豫菜高档宴席的头道菜，在整个菜系中都有着举足轻重的地位。
“咋突然想吃广肚了兄弟？我手边没什么好货，成品发制的都不太好，还都是冻品，就给你拿了一些我珍藏的鱼胶，你要不试着自己用油发？”
市面上有发好的广肚，用的基本上都是鱼肚加工的下脚料，所以价格低廉，一包还不到二十块钱。
不过这种广肚口感一般，也没什么味道，想要好吃，还得自己发制才行。
做广肚，一向有“七分发制三分做”的说法，意思是广肚想要好吃，七分功夫在于发制，至于烹制反而只占三成。
发制在整道菜中的地位可见一斑。
林旭没想到老黄居然给自己出了这么一道难题。
他从积分商城中不慌不忙的兑换了发制技法，笑着说道：
“我岳母想吃，正好趁着年前这段时间不忙，就做一次试试……不光做广肚，回头还准备再做一次皮肚，黄老板可以多吃点，没什么脂肪的。”
所谓的皮肚，就是用猪皮制作出来类似广肚的食材，口感疏松多孔，涨发得甚至比广肚还要夸张。
可以用来凉拌，也可以炖菜、烹炒、干煎等等，吃法很多。
老黄一听这话，当即笑着说道：
“等做好了，我高低得尝尝。”
说到吃，林旭想起老黄的老婆想吃饵丝的事情，接着说道：
“对了，嫂子不是想吃饵丝吗？我有时间就做，虽然不保证是滇南的原汁原
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