，也没有相关的典故和名人轶事，甚至连发明者是谁都不知道。
从里到外都透着平平无奇。
但就是这种平平无奇的菜品，却是淮扬菜的汤类的集大成者。
用常见的食材和简单的搭配，却做出了最美味的菜品，美味到哪怕最刁钻的嘴巴，也挑不出任何问题。
这就是美食的魅力。
邱耀祖忙活的时候，林旭一直在边上看着，不时问几个相关问题：
“邱伯，这陈蛰头都能做什么菜啊？”
“挺多的，蛰头清汤配芙蓉蛋，称为芙蓉海底松；配鸽蛋，称海底捞月；配清炖鸡，叫珊瑚炖鸡；配以肝汁芙蓉蛋，称飞燕入海；配猪肺，称作海底松炖银肺……相关的做法很多，有机会你可要多研究一下。”
海蜇头作为海八珍，其本身是没什么味道的，只有酥中带脆的口感比较出众。
而清汤的做法，本就是在这个基础上，尽可能的放大酥脆感，这种口感再配上清汤带来的视觉效果，就成了海蜇头绕不开的热吃菜式了。
全国各地，关于海蜇的做法几乎都是各种凉拌，只有淮扬菜师傅，创造性做成了热汤菜，还大胆使用清汤，让原本大众化的菜品，多了几分清新雅致。
同时泡发好的海蜇头在清汤中，跟松树有几分神似，所以就多了海底松这个称号。
邱耀祖将海蜇烫一下，随即放进冰水中投凉。
趁这个时间，他麻利的打了几个蛋清，往里面加入一点点食盐和一点胡椒粉，用快子把蛋清打发。
“蛋清不能完全打发，那样就没了口感，一般情况下，只要打成奶油状就行，要是泡沫太大，口感会差很多。”
打好的蛋清倒在碗里，蒙上保鲜膜，放在烧开的蒸锅里进行蒸制。
再将投凉的海蜇头拿出来，斜刀片开，继续放在清水中浸泡
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