“不能用发酵粉一次性发好吗？”
“那样发出来风味不足，黑麦面必须这样反复发酵，面粉的风味才会显现出来，而且还能吃到老面特有的酸味。”
老面，是过去蒸馒头做发面的一种方式。
蒸馒头时留一块面团，等下次再用，这块面团已经完全发酵妥当，和面的时候掰成小块揉到面里，面团就会自然发酵起来。
不过这种老面味道酸，发好揉制的时候需要放碱面中和酸味。
没有一定经验的人，掌握不好碱面的量，做出来的馒头不是发酸就是碱味过重，很难把握好这其中的度。
林旭把调好的面糊蒙上保鲜膜，再次放进烤箱里，用发酵功能加速饧发。
他对沈佳悦说道：
“我小时候，春生表舅在村头打烧饼，每次都发一缸子面，用的时候把面从缸里挖出来，缸底留大概一小盆左右，第二天继续发面用……当时做的老面烧饼特好吃，连碱味都是香的。”
“喔？春生表舅还会做这个呢？那他现在咋不打烧饼了？”
林旭说道：
“村里人出去打工，吃烧饼的人不多，生意不好，原本去殷州市也打过一段时间烧饼，但老被城管驱赶，就没再继续。”
早些年，春生表舅也是走南闯北的，虽然没挣多少钱，但多少有点财运在身上。
比如有一年他家小麦长得不行，发芽率极低，惹得全村人笑话，他一不做二不休，把地里的小麦全部改种成了大蒜。
结果赶上了大蒜价格暴涨，一斤生蒜一二十块钱，春生表舅大赚一波，配上积蓄，在殷州市给俩孩子各买了一套小房子。
两套房正好都在学区内，前几年卖了，全都换成了新区的大房子。
孩子有稳定的工作，有大房子住，春生表舅也就没了斗志，整天在村里醉生梦死的，
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