福寺小吃节才能买到姜汁排叉，而且还得早去，否则根本抢不到。”
姜汁排叉？
这不就是前两天获得的姜丝排叉吗？
排叉是京城这边比较常见的面点小吃。
把面和得硬硬的，刚能揉成面团那种，经过三揉三饧，再擀成薄片，切成宽条，中间改三刀，再让一头从中间的刀口中穿过去。
下油锅炸制，炸透了捞出来，就是排叉。
排叉是咸的，口感很酥，跟中原地区的蕉叶、天津地区的薄脆很相似，吃的就是那股子酥劲儿。
而姜汁排叉，或者叫姜丝排叉，则是一种姜糖味儿的小点心。
跟普通的排叉相比，姜汁排叉个头小，很精致，炸透了就捞出来，不能上色，捞出来略一控油就得放进用姜汁熬好的糖浆中过一下。
过完捞出来盛在筐里，让多余的糖浆滴落下来，然后就可以吃了。
整个过程比较繁琐，而且必须现做现吃，所以哪怕是现在，姜汁排叉在京城也属于高档点心。
邱振华冲耿立山竖起大拇指：
“还是您会点，这可是一道考验白桉功夫的点心。”
姜汁排叉考验的不是厨师和面擀面的功夫，也不是改刀做造型的手艺，而是挂糖的时机，这个是非常重要的。
挂早了，排叉刚炸出来，上面都是油，根本挂不上糖浆。
挂晚了，糖浆会在排叉上湖厚厚的一层。
而且挂糖差不多的时候就得上桌让客人品尝，要是时间长了，排叉里面的油翻出来，糖浆又会脱落下来。
姜汁排叉这种小吃，不管糖多了还是脱糖，都属于严重的翻车事故。
所以一般饭店不做这个，高端的点心铺得赶巧了买，没赶巧的话，要么没有，要么已经卖光。
耿立山说道：
“
本网站为网友提供小说上传储存空间平台，为网友提供在线阅读交流、txt下载，平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现，无人工干预，本站自身不编辑或修改网友上传的内容（请上传有合法版权的作品）
如发现本站有侵犯权利人版权内容的，请向本站投诉，一经核实，本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理