第611章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！【求订阅】（5 / 10）

鲍鱼，过去称为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，所以鲍鱼就有了福鱼的称号。

干鲍鱼鲜而柔韧，富有胶质，尤其是个头大一些的鲍鱼，吃起来甚至有溏心的感觉，让很多美食家都趋之若鹜。

用这样的鲍鱼来炖鸭子，想想就让人馋得慌。

袁枚曾经在庄太守家里吃过，所以记录在了《随园食单》上，顺便还讲述了一下做法，着重说明了火候的重要性：

“须慢火煨三日，才能煨烂。”

曾经有人真的这么试过，结果炖出来的鸭子已经烂成了泥，并不好吃，原因就是把三这个数字具象化了。

古代人说到三和九之类的数字，一般不是指的具体时间，而是用夸张的手法来表达煨制时间比较久。

从这点也能看出来，袁枚不会做菜，基本上厨师说什么就写什么。

而当时厨师的地位低下，有文人雅士询问做法，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。

事实上，这个三天，应该是包含了发鲍鱼的时间。

干鲍鱼不能直接烹制，需要进行发制，经过发制后再进行炖煮，不仅口感好，而且味道也会更加出众。

福鱼炖鸭这道菜，要求鸭子的外形完整，而鲍鱼则是花孤类似的口感。

这样的要求，使得鸭子的炖煮时间大概在三四个小时左右，不会超过五小时，否则鸭子绝对会烂掉。

上午十一点，猪皮蒸好，林旭又拍了一下，然后开始吃午饭。

今天中午吃的也是炖鸭子，但不是公鸭，而是做甜皮鸭多余出来的几只鸭子，魏乾配上肥肠，再加上炒好的黄豆，按照湘西地区的做法在锅里炖煮。

炖好再放一小筐切好的二荆条和一些剁椒，整道菜吃起来酸辣鲜美，超级好吃，就连里面被炖得软烂的炒黄豆，也格外下饭。