嘴里，脸上顿时浮现出了惊喜的表情：
“哇，又酥又香，还少了几分油腻感，很成功！”
林旭这会儿正用蒜臼捣着糍粑辣椒，打算等会儿做肥肠鸡时，在炒料头的步骤加进去，增加菜品的色泽，同时也能增加香辣的味道。
肥肠卤好，林旭把火关掉，掀开锅盖，让里面的肥肠继续在卤汤中泡着。
用肥肠做菜，卤好的肥肠一定要多浸泡一会儿，最好让肥肠在卤汤中自然冷却，这样既能入味，同时也能把卤汤的香味敛入到肥肠里面。
“现在先做什么？”
沉佳悦好奇的看了林旭一眼，打算炸第二锅酥辣椒。
“先做仔姜鸭！”
这道菜需要用的是嫩鸭，林旭刚刚已经清洗干净，并斩切成了小块。
他起锅烧油，油热将鸭肉倒进锅里大火煸炒，这个过程不加调料，不加配料，完全用锅里的油脂煸炒鸭肉。
通过这种煸炒，能把鸭肉多余的水分炒出来，同时也能让鸭肉紧实耐嚼。
至于鸭肉的异味，则会随着水蒸气与油烟，一块儿从锅里飘出去，不会残留到肉中。
其实这跟山东炒鸡的套路很相似，都是先利用高温热油把肉类食材煸炒一会儿，炒到锅里的油脂从清澈到浑浊再到清澈，才算是煸炒完毕。
鸭肉炒好，往锅里下入切好的仔姜，这种嫩姜有着浓郁的辣味和鲜味，是可以直接吃的。
仔姜鸭用的就是仔姜特有的鲜辣味儿，让鸭肉变得美味过瘾。
继续煸炒，等仔姜炒出辣味，先顺着锅边烹入一些米酒，翻炒一下，利用酒的挥发性，将鸭肉的异味彻底带走。
接着再烹入生抽等调味品，加入一点点开水，稍稍炖煮一下。
把鸭子炖上，林旭将肥肠捞出来，改刀成滚刀块。
然后在旁边的
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