底部。
这是为了接住滴落下来的油脂和烤出来的水分。
油脂和水分直接滴落在燃烧的木炭上，会产生油烟，也会导致出现明火，导致猪肉被烤糊。
另外，放一口锅下去，也能阻隔温度直接作用在猪头上。
不然距离木炭那么近，等到猪身体烤好，猪头怕是已经变成了一团黑炭。
铁锅放进去后，再次将整头猪吊进去。
刚盖上盖子，烤炉里面就冒出了巨量的白色浓烟，同时还发出了接连不断的噼啪声。
这些浓烟，是皮下的水分和油脂气化造成的，而噼啪声，则是猪皮受热膨胀的缘故。
谢保民说道：
“白烟是正常的，要是黑烟的话，说明温度过高出现了糊化，得赶紧给炉子降温，否则整头猪有可能会被烤成黑猪。”
炉里的猪正烤着，林旭去厨房看了看炖的大骨头汤，顺便将之前剔下来的肉进行腌制，配上两只鸡，等会儿炉里的猪烤好，放进去烤一下，做成叉烧。
袁德彪问道：
“明天开业，准备烤几只猪啊？”
林旭想了想说道：
“三四只吧，具体看情况再说，反正只要有猪肉，烤起来还是很快的。”
烤猪不需要太长的腌制时间和烤制时间。
从头到尾也就三小时足矣，要是觉察到不够吃了，立马准备是能续上的。
而且这种烤肉方式富有趣味，游客们应该也非常喜欢。
戴建利看了看时间，给老黄打了个电话：
“猪烤上了，一小时内就出炉，你要离得远可以往这边赶了，千万别带酒，尤其是五粮液什么的，我们全戒了，一滴都不会喝。”
老黄：“……”
你狗日的能暗示得再明显一点儿吗？
不过好肉配
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