浸泡。
沉佳悦有些惊讶的问道：
“这鹿尾是凉着吃的吗？”
林旭摇了摇头：
“不算，就是降温到不烫为止，这么泡水，其实是为了去除异味，让蒸出来的膻味随着水流被冲走，同时也是为了定型。”
鹿尾毕竟是切开脱骨的，要是直接打开纱布，里面的肉估计会散开。
要是把温度降下来，鹿皮表面的胶原蛋白凝固，自然也就成了一个卖相完美的整体。
解释完毕，他开始准备摆盘。
之前腌制的白菜叶从盆里捞出来，略微控一下表面的水分，接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。
至于白菜帮，则切成比指肚略大的丁。
切好分别盛到盘子里。
白菜叶是用来卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。
要是吃着觉得腻了，来一小块清清口，或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中，这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴，也有白菜帮的清脆。
东北一直都有用菜叶卷着饭或者肉吃的习惯，比如生菜叶包烤肉。或者菜包饭等等，甚至连隔壁的思密达，饮食上也深受东北老的影响。
沉佳悦好奇的问道：
“用生菜叶吃的话，会不会有点凉啊？肠胃不好的人不敢这么吃吧？”
林旭笑了笑：
“也可以把白菜叶用盐水烫一下的，这样吃着更暖和，一般天冷的时候会这么吃，但机会不是很多。”
毕竟东北过去有大炕，现在有暖气，冬天并不冷，甚至还需要吃冰棍降温。
这种生菜叶，自然算不得什么。
把菜叶子准备妥当，浸泡着的鹿尾也差不多已经降温。
林旭从水中捞出来。
先打开纱布，再小心去掉白菜叶，鹿尾巴这才显现了出来
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