野猪肉来说，滋味更加丰腴一些，口感也更好。
用菜刀将肉皮刮一下，尽可能去掉毛孔中的杂质。
接着冲洗一下，放在桉板上，开始改刀。
切五花肉，就不能用斜刀和坡刀了，而是得用直刀，直上直下的切，切的时候尽量把肉片切薄。
林旭这次用的是切片刀，菜刀很薄，专门用来切肉片和素菜的。
他一边忙活一边对着镜头说道：
“切这种五花肉，要是觉得肉皮硬，就翻一下，把肉皮放在侧面，这样就能容易很多……另外，在切之前，可以把肉放在冰箱里稍稍冻一下，这样更方便切，我刀工勉强说得过去，就没冷冻，直接切鲜肉。”
他一片一片的切着，每一片都最多一毫米厚，可谓薄如纸片。
切好的肉片同样放在冰上。
接下来是乳猪肉。
正常来讲，乳猪肉烤着吃最合适，但对于牙口不好的人来说，涮着吃也很有滋味，猪肉鲜嫩入口即化，配上火锅的酸汤，简直是无上美味。
林旭拿的这块乳猪肉是后臀肉，肉块相对厚实，肥瘦分明。
正常的大猪，这个部位是不适合涮肉的，适合涮着吃的是里嵴和五花，但乳猪的话，里嵴可以忽略不计，五花也略显雏形，只有后臀部位，才相对厚实一些。
林旭同样切一下，放在冰上。
这时候齐振涛已经开始收拾那条鳗鱼了。
先去头，再放血，去掉表面的黏液，再去内脏、脱骨、清洗，最后将躯体还在扭动的鳗鱼切成片，摆在冰上。
两人在厨房忙着的时候，下午没课的崔清远和同样没拍节目的耿立山，一块儿来到了店里。
跟舒云打过招呼，便顺着楼梯来到楼上。
“嚯，这就开始了啊……”
崔清远往小厨房里看了
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