不过大海参就不用这样了，刀锋过于倾斜，会让切出来的海参片过长，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。
刀倾斜，将海参切成三毫米左右的薄片。
之前收拾海参，将海参肚子剪开留下的口子，此时正好给海参片下半截形成了一个开叉，看起来确实跟蝴蝶翅膀很相似。
不过想要更像蝴蝶，还要进一步改刀。
比如将蝴蝶翅膀裁切一下，做成一个斜边，顺便将蝴蝶头部多余的海参片切掉，形成上上下开叉的，这样再摆上蝴蝶身体，就跟真蝴蝶没什么区别了。
海参改刀完毕，三人又各自拿起配料，开始切丝。
春笋和火腿因为是做点缀用的，切得越细越好，因为越细，蝴蝶身上的花纹看来就越精致细腻。
相机后面，沉佳悦见识到了一场刀工的巅峰比拼。
三人将竹笋切成跟纸片一样的薄片，薄得连菜刀上的花纹都能看到。
接着再切成头发丝一样的细丝，切好放进清水中进行淘洗。
火腿同样切成细丝，切的时候谢保民还在感慨：
“一般的火腿，可没法切成头发丝，这道菜看似省食材，但用的都是精华，这样的菜品，才当得起高端。”
把丝切好，再将鱼翅同样用手撕成头发丝，方便做蝴蝶的触须。
一切准备就绪，开始制作。
盘中抹一层猪油，把切好的海参片挑选出十二片，个头要匀称，特别大和特别小都不能用。
用厨房纸擦干海参表面的水分，放在盘子里，在海参正中的位置抹一点点干淀粉，这主要是起一个粘合剂的作用。
接着将做好的鸡肉蓉捏成长条放到海参上，放好用手指蘸一下清水，小心将鸡肉蓉表面抹光滑。
接着用镊子将黑芝麻插进蝴蝶头部，做成眼睛，再用镊子把笋丝和火腿丝交
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